我的葡萄酒为甚么是这种颜色？
作者:娱乐 来源:知识 浏览: 【大中小】 发布时间:2024-05-08 00:37:24 评论数:
对于葡萄酒的颜色，红、种颜白以及桃红只是萄酒最重大的演绎综合措施，细分下来尚有黄色、为甚金色、种颜琥珀色、萄酒粉色、为甚宝石红、种颜紫红、石榴红以及茶红等差距，加之屹立独行的橙色以及蓝色，葡萄酒的颜色简直比七颜色虹还要缤纷。那末，为甚么葡萄酒的颜色如斯丰硕？又有哪些因素影响了葡萄酒的颜色？
1. 葡萄种类
差距葡萄种类酿造出的葡萄酒颜色差距：红葡萄种类酿制出的葡萄酒为红色，白葡萄种类酿制出的葡萄酒为红色。尽管也有运用红葡萄种类酿制的白葡萄酒，只是需要在发酵以前先妨碍去皮、去梗以及压迫，克制发酵历程中果皮以及葡萄汁的打仗，如法国香槟（Champagne）产区运用黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制的“黑中白香槟（Blanc De Noirs）”以及法鼎祚用黑皮诺以及佳美（Gamay）酿制的“灰葡萄酒（Vin Gris）”。
此外，由于差距葡萄种类的果实巨细以及果皮厚薄水平差距，色素含量纷比方，纵然都属红葡萄种类，酿制出的葡萄酒颜色也会存在差距。好比，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制出的葡萄酒颜色会加倍深浓；黑皮诺以及内比奥罗（Nebbiolo）酿制出的葡萄酒光华较浅，多为宝石红色；而西拉（Syrah）酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色颜色。
2. 葡萄酒陈年
陈年历程中，葡萄酒的颜色也会爆发变更。白葡萄酒在桶陈或者瓶陈历程中颜色会越来越深，逐渐酿成更深的黄色概况金黄色，最终酿成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅，最终酿成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它还会泛起出近乎无色的边缘。这是由于在陈年历程中，给予葡萄酒颜色的花青素（Anthocyanins）会不断削减，红葡萄酒的颜色随之越来越浅；而白葡萄酒在氧化历程中会发生一些新的聚合色素以及酚类物资，使葡萄酒的颜色响应加深。
3. 削减剂（Additives）
葡萄酒中的削减剂也会对于葡萄酒的颜色发生影响：较高含量的二氧化硫会对于红葡萄酒的颜色发生漂白熏染，使其看起来加倍透明；部份酿酒师会往葡萄酒中削减一种被称为紫色梅加（Mega Purple）的稀释葡萄汁，用来加深葡萄酒的颜色并给葡萄酒削减些许甜味。
此外，尚有人向葡萄酒中削减花青素以及色素，以给予葡萄酒差距的颜色。天下上第一款蓝色葡萄酒吉科（Gik）便是运用西班牙北部比埃尔索（Bierzo）产区的红、白葡萄酿制，再退出花青素与靛蓝色素（Indigo Carmine）使之变蓝，并用甜味剂硬化而成。
4. 浸皮光阴
酒液与葡萄皮的打仗光阴也能影响葡萄酒的颜色，浸皮光阴越长，葡萄酒的颜色越深。在红、白葡萄酒之外，尚有广为人知的桃红葡萄酒。酿制桃红葡萄酒的紧张措施之一便是放血法（Saignee），即在酿造红葡萄酒的浸皮历程中，将一部份葡萄汁延迟放出，制成桃红葡萄酒。桃红葡萄酒在酿造历程中与葡萄皮打仗光阴短，因此泛起出奼女心满满的粉红色。
而这两年走进人们视线的橙葡萄酒则由白葡萄酿制，其浸皮光阴比桃红葡萄酒的浸皮光阴长，比红葡萄酒短，因此酒液泛起出配合的琥珀色。但比照于桃红葡萄酒，它的单宁偏高，回味较长，妄想愈加清晰，口感愈加丰硕，更相似于红葡萄酒，这主要患上益于其较长的浸皮光阴以及氧化光阴。
5. 共色熏染（Copigmentation）
葡萄酒的共色感染指葡萄中的花青素在其余无色类黄酮酚（Colorless Flavonoids，也被称为“辅色素”）的熏染下患上到强化，从而使酿制出的葡萄酒颜色加倍浓郁。但共色熏染仅能在葡萄酒酿造的初始阶发生分明了局——这时候，酒中的羟基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、单宁、甘油醛（Glyceraldehyde）及卵白质等与花青素发生聚合反映，组成一种重大的共价妄想，从而使葡萄酒的光华浓郁度患上到增强。
当两种特定的葡萄种类一起发酵时，就会发生共色熏染，加深葡萄酒的颜色。西拉-维欧尼（Syrah-Viognier）混酿便是一个很好的共色案例。
此外，葡萄酒的产区、葡萄种植情景以及热发酵（Hot-Fermentation）的酿造措施都市对于葡萄酒的颜色发生影响。在未来，信托随着酿酒措施以及人们喜爱的修正，葡萄酒的颜色还会变患上愈加丰硕。（文/Olivia）